蛋白斩拌机|肉脯斩拌机|广式腊肠斩拌机|火腿斩拌机|配置价格

【18678037911蛋白斩拌机|肉脯斩拌机|广式腊肠斩拌机|火腿斩拌机|配置价格】斩拌时将1－2％的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，直接和肉一起加入，同时加入部分冰水，慢速斩拌使其与肉粘合；（2）、其他工艺不变。2、产品特点： 产品咀嚼性好，切片性好，弹性良，减少析油现象和胶冻现象，提高出品率。 （九）、其他产品：（夹心肉饼干、宠物食品、饺子馅、方便面用干燥肉粒、高蛋白饼干等） 使用方法及配比：（1）、将1％的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，与其他辅料混合搅拌均匀；（2）、抹片，压制成型：根据要求的产品形状，进行成型；（3）、干燥：在烘烤箱内进行烘烤干燥。2、产品特点： 因其网状的结构，干燥后体积膨松，韧性好，肉感强烈，并且补充蛋白质，适合制作高档产品。 在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。斩拌机在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量。18678037911蛋白斩拌机|肉脯斩拌机|广式腊肠斩拌机|火腿斩拌机|配置价格