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从去年开始,打出“每天直供当日新鲜牧场奶”口号的“鲜奶吧”陆续出现在山东各地,至201年7月全省已发展到300多家。鲜奶吧巧妙地借用酒吧的概念,在消费者相对集聚的地点进行生鲜奶“现场加工、现场消费(或现场销售)”巴氏奶经营。专家认为,鲜奶吧缩短了从生产源头到餐桌的距离,牛奶巴氏灭菌机从微观层面解决了奶业一体化问题,是奶业的独特经营方式,它开拓了一条新的乳品营销渠道。消费者认为鲜奶吧提供的鲜牛奶承载着能够满足他们心理需求的“新鲜、品质、诚信”等基本要素,还有鲜奶吧消费的便利性,购买很方便奶吧鲜奶消毒设备。鲜奶吧80%的收入靠订奶,现场消费只占20%,经营方式可分为订奶式与零售式。订奶式主要针对小区居民,零售式主要针对商场超市,学校。它的经营方式还有其他一些显著特点。
全自动牛奶杀菌机,牛奶巴氏灭菌机,奶吧鲜奶消毒设备生鲜奶配送到鲜奶吧后,就立刻进行巴氏杀菌,杀菌消毒后马上就出售给消费者,消费者既可以在门店饮用,也可以带回家消费,当天销售不完的巴氏奶可现场制作成酸奶,冰激凌,奶昔等产品。第二天继续销售。从顾客结构上看,牛奶巴氏灭菌机现场即时饮用的比例较低,多数消费者还是买回去销售,从调研情况看,只有10%-20%的比例是在店内饮用,80%-90%是买回家销售。因此,鲜奶吧实际上也是一个巴氏奶零售网点,鲜奶吧的销售大多实行会员制,会员需要提前一奶吧鲜奶消毒设备个月交纳预付款,当月消费不完的可以适当延期,鲜奶吧也为非会员提供服务。但是,每千克鲜奶的价格要比会员高2元。
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150L牛奶巴氏灭菌机的额定功率为16KW,实际功率为13-14KW,100L奶吧鲜奶消毒设备的额定功率为13KW,实际功率为11KW.只能用三相电,主线不得低于牛奶巴氏灭菌机10个平方的国标铜芯线。150L全自动牛奶杀菌机桶内直径为600mm,100L奶吧鲜奶消毒设备桶内直径为500mm. 鲜奶巴氏杀菌机共有六个阀门,2个管杀菌,2个管冷却,2个管放水。
奶温从常温升高到85度,再冷却奶吧鲜奶消毒设备到40度,整个过程共需要大约两个小时。
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