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工业级单硬脂酸甘油酯的作用

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品牌: 宏德
重量: 25kg
单价: 8.00元/kg
起订: 100 kg
供货总量: 10000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河北 衡水市 桃城区
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-10-09
浏览次数: 774
询价
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明

     单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

乳化分散作用:
      油水分离现象是食品加工经营遇到的难题。当在油水体系中加入乳化剂,利用乳化剂既有亲水性,又有亲油性的特点,使水相和油相在乳化剂作用下形成均匀的乳状液,从而可避免和防止食品饮料的油水分离、分层、沉淀现象,提高产品质量,延长货架寿命。
淀料抗老化作用:
       淀粉加水热时,其结晶结构受到破坏,形成∝-淀粉,冷却后,重结晶,称为淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后,变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣,加入蒸馏单甘酯,可与淀粉结合成稳定的络合物,使直链淀粉难以结晶析出,从而使面包、蛋糕等制品较长时间保持新鲜、松软。其与直链淀粉的复合指数可达92,而单双混合酯的复合指数仅为28,可见蒸馏单甘酯是理想的淀粉抗老化剂。 
分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果
1、冰淇淋上的应用
       制作优质冰淇淋*理想的乳化剂和稳定剂,使脂肪粒子微细均匀颁,促进脂肪和蛋白质的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善稳定性的保型性,改善口融性。
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量:0.3%-0.5%
2、饮料和速溶食品上的应用

      可以显著提高溶解性和稳定性,防止析油沉淀,提高产品质量。
3、油脂类产品上的应用
      可以调整油脂结晶作用,防止析油分层显现发生,提高制品质量。
4.面包类制品上的应用
      能促进面包快速发酵,增大面包体积,改善面团组织结构,延长面包保鲜期。参考用量0.3%。
5、分子蒸馏单甘酯是生产蛋糕、糕点、膨化食品的必不可少的添加剂。
      它与聚甘油酯、丙二醇脂等乳化剂合用,是制作蛋糕等糕点的优良起泡剂,够降低成品的吸湿性,从而使产品较长时间保持酥脆。

 
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