设计菜单的素质要求

东莞菜牌印刷，菜牌设计者的素质要求：

菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的，因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想象力。不能把菜单设计看着是一项日常杂物性工作，草草应付，使菜单失去吸引力。在实际经营中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师负责，所开列出来的菜品也是该厨师会做的菜品。忽视了其中有很多不是顾客需要的菜品，在其艺术方面，则更显劣势，毫无创新，缺乏吸引力，*终将导致经营的失败。

东莞菜牌印刷，具体来说，菜单设计者应具有的素质有：

具备广泛的食品原料知识，熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

有深厚的烹饪知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需要的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用餐具）和营养成分。

了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

东莞菜牌印刷，善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。

总之只有具备较高的职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学**美的菜单。