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真空包装机是将真空包装袋内抽成真空然后封口，使袋内形成一定的真空度，从而可使包装物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防锈、防虫、防污染等的目的，有效的延长其保质期，便于存放和运输。真空包装机适用于各种塑料复合薄膜袋或铝箔复合薄膜袋，对烧鸡、烧鸭、牛羊肉、驴肉、香肠、火腿等肉制品，水产品，酱菜制品、豆制品、各种添加剂、酵母、饲料、果脯、粮食、药材、茶叶、稀有金属、化学制品等的真空包装。
1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品变质。
2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀毒效率，也避免了加热杀毒时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。
