烧鸡杀菌锅 豆制品杀菌锅 碗装食品杀菌锅

烧鸡杀菌锅 豆制品杀菌锅 碗装食品杀菌锅烧鸡是来自于八大菜系之鲁菜系，后来又在鲁菜的基础上增加了自己的特色，形成了不同风味的烧鸡。其中以道口烧鸡更为出名。烧鸡选择杀菌锅时要选择水浴式杀菌锅。因为烧鸡的重量和包装尺寸，烧鸡进行高温杀菌时的杀菌时间不能低于40分钟，否则会因为杀菌不透彻导致烧鸡不彻底，达不到杀菌要求。当然，烧鸡的具体杀菌工艺要看公司的工艺要求，来进行杀菌的强度。

杀菌锅分类及选择原则：
从控制方式上分有四种:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型:采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±1℃。
4、电脑全自动控制型：烧鸡杀菌锅 豆制品杀菌锅 碗装食品杀菌锅全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。
操作步骤：
 1、把产品装入锅内，密封好锅门，关闭手动联锁，打开充气垫阀门，打开保压开关往锅内注入压力，锅内压力设为0.18-0.2Mpa。
 2、打开杀菌开关注入蒸汽，打开上手动排气阀门，把上层冷气排掉，随手关闭，再打开下手动排气阀门把下层冷气排掉，随手关闭。
 3、开始杀菌升温，锅内温度设为121℃，当升到一定温度时，自动保温记时，保温时间为15-30分钟（供参考数值）。当保温时间到设定温度时会自动报警，关闭杀菌开关停止进蒸汽。
 4、打开上手动阀门，保持锅内压力，自动进冷空气降温，把温度降到80-40℃之间，关闭上手动排气阀门和保压开关。
 5、打开下手动排水阀门，把烧鸡杀菌锅 豆制品杀菌锅 碗装食品杀菌锅锅内的水全部排掉，随手关闭此阀门，打开上或下手动排气阀门，把锅内的压力全部排掉，随手关闭此阀门。