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食用菌水分仪、食用菌含水量测定仪的测试原理为干燥减重法，以食用菌样品加热前后的质量差值与其加热前的质量之百分比，得到食用菌的含水率，即水分含量百分比。食用菌顾名思义为可食用的菌类。常见的食用菌有香菇、蘑菇、草菇、猴头菇、松口菇（松茸）、口蘑、红菇、榛蘑、平菇、金针菇、姬菇、杏鲍菇、鸡腿菇、杨树菇、柳松菇、大肥菇、松露、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌、木耳、银耳、竹荪等。食用菌水分测定仪不仅能够测试食用菌干制品也可以测定食用菌鲜品的含水率。常规检测食用菌干制品的水分居多。控制好水分对食用菌在加工、运输、仓储等环节至关重要。如果食用菌干制品水分过高，容易导致产品发生霉变，造成巨大损失。食用菌水分检测仪主要包含环形卤素灯加热源、HBM德国技术的称重系统及相应的水分测试软件及硬件等。
食用菌水分标准
需要严格控制水分的食用菌产品一般为食用菌干制品及压缩食用菌。在GB 7096-2014《食品安全**标准 食用菌及其制品》及GB/T 23775-2009《压缩食用菌》等标准中，对食用菌、压缩食用菌及食用菌制品的含水率有明确的规范。其中压缩食用菌的水分不得超过12.0%，而食用菌干制品中的香菇干水分则不能超过13%，银耳干水分不能超出15%，其他食用菌干制品的含水率则要控制在12%以内。食用菌水分含量关系着食用菌干制品在生产、加工、运输和仓储过程中的安全问题，水分过高容易导致产品霉变，造成经济损失。
食用菌水分测定方法
无论是压缩食用菌还是其他食用菌制品，均需要严格按照5009.3-2016《食品安全**标准 食品中水分的测定》标准中规定的直接干燥法进行食用菌及其制品的含水率测定。利用食用菌干制品中水分的物理特性，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
食用菌水分计算
食用菌水分计算公式简单概述为食用菌样品加热前后的质量差值与其加热前的质量之百分比。计算公式表示为：X=（m1-m2）/m1*100，单位为%；其中m1为样品加热前的质量，m2为样品加热后剩余的质量。
食用菌水分测定仪的技术参数
仪器型号：JFSFY-50A
称重精度：0.005g
称重阀值：120g
含水率可读性：0.01%
测试范围：2.00%～98.00%
称重传感器：德国引进HBM
数据处理器：英国引进ARM
校正方式：单点校正
数据接口：RS232
样品盘直径：110mm
食用菌水分仪的使用方法
在仪器0.000g状态下，取10g左右经过剪碎的食用菌干制品于样品盘内，均匀平铺后盖上加热仓罩子，按Start键开始加热测试，测试结束时仪器自动锁定显示食用菌含水率。
