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脱水蔬菜水分仪、脱水蔬菜水分测定仪、脱水蔬菜水分含量测定仪依据烘箱干燥减重法原理，以脱水蔬菜试样在干燥前后的质量差值计算水分，以脱水蔬菜干燥前后的质量差与加热前样品质量的百分比计算脱水蔬菜的含水率，结果以百分比数值的形式展现。脱水蔬菜是指大蒜、黄花菜、胡萝卜、洋葱、番茄、甜椒、韭葱、墨西哥椒、辣椒、叶芥菜、雪里红、油菜、莲子、百合等蔬菜，经过洗刷、清洁、切型、漂烫或不漂烫等预处理后，采用热风干燥或者低温冷冻干燥等工艺制成蔬菜干制品。脱水蔬菜在食用时只需要将其浸入水中即可复原，并且能够保留蔬菜的色泽、营养及风味，又被称作复水菜。脱水蔬菜具有不影响色泽、口感、营养的特点，且易于运输、贮存，在调节蔬菜生产淡旺季及食品加工中发挥着重要作用。复水菜水分仪主要由加热部分、称重部分、水分测试配件及水分测试软件等4部分组成。该仪器的设计制造符合GB 5009.3-2016 《食品安全**标准 食品中水分的测定》试验标准方法中直接干燥法的要求。
脱水蔬菜的干制工艺
蔬菜脱水干制的方法主要有自然晒干及人工脱水等。人工脱水常规包含热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。脱水蔬菜比较常用的是热风干燥脱水和低温冷冻干燥脱水。脱水蔬菜产品既能在很大程度上保留新鲜蔬菜原有的特色，又具有较好的复水性。
脱水蔬菜的标准水分
脱水蔬菜的含水率影响其在贮藏、运输过程的安全，控制合理的水分含量能够抑制微生物生长、防止蔬菜发霉。不同工艺制成的脱水蔬菜水分含量标准不同。在NY/T 1045-2014《脱水蔬菜》中明确指出，脱水蔬菜在总体上满足干燥蔬菜含水率《15.0%的基础上，热风干燥及其他工艺脱水蔬菜还需要满足水分含量不超过8.0%，而冷冻干燥脱水蔬菜则更为严格，需要将水分含量控制在《6.0%的范围内。
复水菜水分仪的技术参数
仪器型号：JFSFY-120A
称重精度：0.001g
称重阀值：120g
取样量：5～30g
含水率可读性：0.01%
水分测试范围：0.30%～99.70%
称重传感器：HBM
数据处理器：ARM
温度设置：50℃～180℃增温1℃
校正方式：单点校正
样品盘直径：110mm
加 热 源：卤素灯
包装尺寸 430*320*355 (mm)
显示数据：重量、时间、加热温度、含水率、固含量百分比等
数据接口：RS232通讯接口方便连接打印机、电脑和其他外围设备
脱水蔬菜水分仪的使用方法
在仪器0.000g状态下，取10g样品均匀平铺于样品盘内，盖上加热仓罩子，按Start键开始加热，测试过程中脱水蔬菜样品的水分不断被蒸发，其质量实时变化，待水分散失殆尽后，样品几乎恒重，屏幕上的重量数值不再变化，仪器自动判定测试结束，直接锁定并显示样品的含水率。
