小型牛肉干设备 新型牛肉干加工设备

小型牛肉干设备 新型牛肉干加工设备

牛肉干生产加工工艺方法利用注射、滚揉、初煮、复煮、微波干燥、二次调味等手段来生产牛肉干产品。该加工工艺设备简单，易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便。不同的加工工艺有不同的方案，如果您现在也从事着牛肉干的生产，需要整套的牛肉干加工设备，那么您可以联系我们，我公司有着多年的牛肉干设备生产经验，会根据您的要求为您做详细的方案，助您的事业蒸蒸日上。

工艺流程：

鲜(冻)牛后腿肉修整→分切呈块→ 盐水注射→初煮→冷却，切块→复煮→初步脱水→烘烤→微波干燥→滚揉→静腌→穿杆烘烤→蒸制→复烘烤→冷却→切条→烘干→二次调味→真空包装销售或散销。

1.牛肉切条机：可以将块状的牛肉切成牛肉条，放料的时候请注意肉的横向和竖向，避免方向不对将肉条切散。

2.牛肉进行盐水注射传统的牛肉干生产不需注射，只是进行腌制后进行热加工。牛肉进行注射后，一方面腌制时间缩短，肉变得较嫩，成品口感较好;另一方面成品率较高，降低了生产成本。

3.初煮在夹层锅中将沥干的肉块放入沸水中煮制。汤中可加入1. 5%的精盐及少量生姜。水温保持在90°C以上，并随时清除汤里的浮油沫，待肉块内部切面呈粉红色，约经90min左右，即为初煮完毕。

4滚揉牛肉经注射后，装入滚揉机滚揉。装入滚揉机的肉量应为滚揉简容量的2/3**，这样的滚揉效果较好。滚揉程序为50min- -间歇10min-反转50min。总滚揉时间4h或强制滚揉2h也可达到较好效果。滚揉过程应在7"C以下进行，以防止滚揉时肉温过快升高，影响肉质。滚揉好的肉块装入容器，在0 4"C静腌24h以上，使肉块充分吸收注射的物料，*证盐分等分散均匀，从而使肉质、风味以及成品率都能达到理想的境地。

5.牛肉干烘干房：经过研发人员在总结和吸收国内外先进技术的基础上，潜心研究开发的多功能不锈钢烘干房，多功能不锈钢烘干房是目前功能zui全，大屏幕显示屏，自动化程度高，设计科学，zui大限度满足每个客户烘烤的特性，以达到所有客户的需求。经过多年全国客户使用证明，无论新老客户都能操作自如，具有防潮、防尘设计，温湿度控制设计可自由设定。此外，温湿度控制设备具有抗干扰、过流、过压、欠压、抗雷击等保护。

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